Tip berguna

Ayurveda dishes

Pin
Send
Share
Send
Send


Semasa dalam perjalanan ke India, saya sekali lagi yakin bahawa masakan India adalah salah satu yang paling lazat di dunia. Paling penting, tidak ada tempat untuk masakan Eropah, semuanya di India sangat praktikal. Produk yang paling biasa yang boleh dibeli di pasaran terdekat (untuk sesen pun, minda anda, beli), atau koyak dari taman di bawah tetingkap digunakan. Tidak ada yang menumpuk di atas paparan, beberapa perkakas khas. Selalunya daun daun pisang biasa berfungsi sebagai peralatan (terdapat banyak di India) - kita tidak boleh memimpikan hidangan yang mesra alam

Foto: Sharaf Maksumov

Salah satu masakan India kegemaran saya ialah kichri. Pada mulanya saya ingin membuat resipi yang sangat kecil, memberikannya satu kesilapan, tetapi kini saya cenderung untuk mempercayai bahawa hidangan itu patut dibincangkan terutamanya. Lagipun, ia telah lama tersebar di luar sempadan India, bahkan di sini di Tajikistan, kichri (mash-kicheri, sebagai perempuan simpanan Dushanbe biasanya memanggilnya) sangat popular dan merupakan ciri penting dalam jadual kebangsaan. Semakin banyak, saya berjumpa nama kichri di kafe Rusia dan juga restoran. Rasa yang luar biasa, sama sekali tidak diketahui oleh pengagum Rusia masakan lazat, terasa jauh di utara Rusia.

Kichari: resipi untuk memasak. Permohonan, Penerangan dan Variasi

Hidangan ini Kichari disebutkan dalam tulisan-tulisan Ayurvedik kuno seperti Sushruta Samhita dan Bhava Prakasha.

"Sushruta-samhita," Su. 46.346:

kaphapittakarī balyā kr̥śarā'nilanāśanī | 346 |

Bhava Prakasha, pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa-kr̥tānnavarga 9-10:

taṇḍulā dālisaṁmiśrā lavaṇārdrakahiṅgubhiḥ |
saṁyuktāḥ salile siddhāḥ kr̥sarā kathitā budhaiḥ || 9 ||
kr̥sarā śukralā balyā guruḥ pittakaphapradā |
durjarā buddhiviṣṭambhamalamūtrakarī smr̥tā || 10 ||

Slokas di atas mencirikan Kichari (kr̥sarā) sebagai bahan yang meningkatkan Pitta dan Kapha, memberikan kekuatan dan menurunkan Vata. Hidangan bijirin campuran (taṇḍulā - bijirin, selalunya beras) dengan dal (hijau mung kacang, Vigna radiata) dimasak dalam air dengan penambahan garam, halia segar dan asafoetida. Ciri-ciri utamanya adalah: berat, perlahan-lahan dicerna, memberi kekuatan, memperkuat Sukra-dhatu (benih, sel-sel kuman), menyumbang kepada pembangunan Buddhi (kecerdasan). Meningkatkan jumlah Mala (rembesan: najis dan air kencing), dan juga menggalakkan pembentukan gas (kerana kehadiran kekacang).

Secara tradisinya, diet Kichari ditetapkan sebagai sebahagian daripada Samsardzhan - peraturan diet dan rutin harian semasa prosedur pembersihan (Panchakarma) dan penyediaan untuk mereka (Purvakarma). Dalam ketiadaan masalah kesihatan, tidak perlu makan hanya hidangan ini, tetapi adalah baik untuk memasukkannya dalam diet, terutama bagi mereka yang telah meningkatkan selera makan, kelemahan, keletihan, kekurangan tenaga dan ketidakseimbangan Vata dosha diperhatikan.

Resipi Kichari Asas

Selalunya, Kichari disediakan dari campuran beras dan mash hijau dalam nisbah 4: 1, bagaimanapun, nisbah boleh diubah bergantung pada pilihan rasa. Nisbah air kepada jumlah campuran beras dan mash ialah 6: 1. Halia segar, asafoetida dan garam ditambah semasa proses memasak. Rempah dan ghee lain yang sesuai juga boleh ditambah dengan rasa. Rempah kering boleh diproses terlebih dahulu sehingga cod ringan di dalam kuali kecil di dalam ghee dan kemudian ditambahkan ke Kichari yang akan datang.

Waktu memasak Kichari mengambil masa kira-kira 40 minit. Beras biasanya dimasak lebih cepat daripada mash, jadi anda boleh menambahnya ke dalam periuk 10-15 minit kemudian, atau masak semula mash (satu jam atau semalaman), yang akan mengurangkan masa memasak. Tidak ada keperluan untuk menanam kacang hijau atau kekacang lain - Ayurveda menganggap anak benih sebagai makanan berat yang menyebabkan ketidakseimbangan, masalah pencernaan dan penglihatan yang lemah. Juga, jangan terlalu masak hidangan - makanan yang terlalu masak membawa sedikit manfaat kepada badan dan menghalang saluran (makan).

Bahan-bahan dan Hartanah mereka

Sekarang kita akan melihat dengan lebih dekat ramuan komposisi klasik Kichari yang diterangkan di atas, serta pilihan yang sesuai untuk penggantian mereka, dengan mengambil kira perlembagaan:

  • beras
  • mung dal (mash),
  • halia segar
  • asafoetida
  • saindhava lavana (garam merah jambu).
kichri, kichadi

Perhatikan bahawa tiga daripada komponen utama (beras, kacang hijau dan garam merah jambu) dimasukkan dalam senarai makanan yang disyorkan di Ayurveda untuk membina diet harian, iaitu, mereka boleh dimakan tanpa rasa takut setiap hari. Tidak lama kemudian, dalam artikel, variasi komponen yang lebih sesuai untuk Dosh yang berbeza akan dianalisis.

Ciri-ciri terperinci produk-produk di atas (mengikut teks "Bhava Prakasha", "Charaka Samhita", "Rajavallabha Nihantu", "Madanadi Nihantu"):

Hartanah beras: pelembab, manis dan sejuk (baki Vata dosha, sedikit meningkatkan Kapha dosha dan menurunkan Pitta dosha), meningkatkan biji, berguna dalam asma dan penyakit pernafasan kronik, penggunaan, batuk, dan gangguan kencing.

Mung Dala Properties: kekeringan, ringan dan sejuk (yang boleh meningkatkan dos Vata dosha), manis dan astringen dalam rasa (yang mengurangkan Pitta dan melegakan demam) dan akut selepas pencernaan (yang mengurangkan Kapha). Juga baik untuk mata dan penglihatan. Mash dianggap sebagai asas terbaik untuk menyediakan sup yang dihidangkan dengan hidangan utama.

Sifat-sifat Halia Segar: keterukan, ketajaman dan keterukan (yang boleh meningkatkan Pitta, memburukkan lagi pendarahan dan demam), kekeringan. Halia segar mempunyai sifat panas (menenangkan Kapha) dan rasa manis selepas pencernaan (menenangkan Vata). Sangat merangsang pencernaan dan metabolisme, melembutkan najis dan batu-batu tahi.

Sifat asafoetida(Ferula bau resin): ringan, ketajaman, minyak dan ketajaman (yang meningkatkan Pitta), merangsang selera makan, pencernaan dan pencernaan Ama (toksin), menghangatkan (menenangkan Vata dan Kapha). Menghilangkan rasa sakit dan kekejaman, serta masalah pencernaan dan sembelit (masalah Vata ciri), mengusir parasit, dan juga merawat penyakit saluran gastrousus. Asafoetida disarankan untuk ditambah dalam penyediaan apa-apa kekacang untuk menghapuskan sifat pembentukan gas mereka.

Saindhava lavana (garam merah jambu) - asin, sedikit manis, sejuk, ringan, mengimbangi Vata dan Pitta (semua garam yang lain meningkatkan Pitta), juga menenangkan Kapha. Meningkatkan rasa (makanan), meningkatkan penghadaman, adalah afrodisiak, tidak membahayakan mata (tidak seperti jenis garam yang lain), tidak menyebabkan pembakaran, membantu dengan cegukan. Antara garam lain (laut, hitam, garam Sambhar dan lain-lain), garam Himalaya merah jambu dianggap sebagai yang terbaik dalam kualitinya.

Sekarang, setelah mengkaji sifat-sifat komposisi klasik Kichari, mari kita lihat apa jenis perlembagaan hidangan ini sesuai dan apa variasi ramuan yang boleh digunakan jika perlu.

Bagi orang Vata, makan Kichari pada umumnya akan positif. Oleh kerana orang-orang jenis Vata diberi diet berkhasiat berat, sifat-sifat berat dan teguh Kichari sesuai dengan mereka. Asafoetida, halia segar dan garam merah jambu meningkatkan api pencernaan, yang tidak stabil di kalangan wakil jenis perlembagaan ini. Kemungkinan kekeringan, yang boleh menaikkan kacang hijau dan halia segar, dapat dihilangkan dengan menambahkan minyak sayuran atau minyak bijan pada hidangan, yang juga sesuai untuk Vata. Juga, dengan membran mukus kering, beras boleh diganti dengan oat, dan halia segar dengan kering. Untuk meningkatkan nilai pemakanan, kacang hijau boleh diganti dengan urad-dal hitam, tetapi ia, tidak seperti kacang hijau, tidak boleh digunakan dengan kerap.

Kichari sesuai untuk orang-orang perlembagaan Pitta kerana sifat penyejuk dan pemakanan beras dan mung dal, tetapi asafoetida dan halia mentah boleh meletakkan Pitta dosha keluar dari keseimbangan. Juga, perasa ini tidak boleh digunakan setiap hari jika anda berminat dalam pemanasan dan menyalakan kebakaran penghadaman seperti Kapalabhati, Agnisar Kriya, Nauli atau Viparita Karani. Halia kering adalah pengganti lembut untuk halia segar, dan bukan asafoetida anda boleh cuba menambah perisa seperti ketumbar, kunyit, buah pelaga dan ulas. Dengan kehadiran keadaan pembakaran dan kerengsaan, ia juga mungkin, tetapi tidak perlu, menggunakan gandum bukan beras. Minyak, ghee dan zaitun (jumlah yang sederhana) sesuai, atau, jika ada, satu minit sebelum memasak, di Kichari (untuk Pitt) adalah baik untuk menambah santan (cecair diperah dari pulpa kelapa segar yang dipanaskan). Singkong tidak disyorkan untuk digunakan pada musim sejuk dan cuaca sejuk.

Perlembagaan Kapha makan Kichari akan membantu untuk memperbaiki pencernaan, bagaimanapun, disebabkan oleh lendir dan sifat penyejukan beras, masalah lendir dan berat badan berlebihan boleh diperburuk. Adalah dinasihatkan untuk menggantikan beras dengan barli (barli, sel), yang mempunyai sifat pengeringan dan astringen yang mengurangkan Kapha dan mengurangkan tisu adipose. Minyak yang paling sesuai adalah bijan dan mustard. Anda juga boleh mempelbagaikan rempah-rempah: Kapham cumin yang sesuai (zira), lada hitam, kunyit, pala dan lain-lain.

Bertentangan dengan kesalahpahaman yang meluas bahawa Kichari adalah hidangan utama masakan Ayurvedic, ditunjukkan kepada semua orang tanpa pengecualian, anda tidak boleh mengehadkan diet anda dan hanya membina diet pemakanan mono yang tetap, yang pada kenyataannya digunakan hanya apabila perlu - semasa prosedur perubatan dan pembersihan. Kichari bukan hidangan yang seimbang, kerana ia tidak mengandungi rasa masam dan pahit yang diperlukan untuk mengekalkan keseimbangan sistem tubuh (menurut Ayurveda, kesemua 6 citarasa utama mesti hadir dalam pengambilan makanan: manis, masam, asin, pedas, astringen dan pahit) .

Walau bagaimanapun, Kichadi (kichari) adalah sihat, berkhasiat dan pada masa yang sama tidak begitu sukar untuk hidangan pencernaan, yang boleh anda kerap termasuk dalam menu anda. Komposisi klasiknya termasuk bahan-bahan yang sihat: bijirin yang lebih tinggi (beras, barli), kekacang (mung, mung-dal) dan garam merah jambu, yang disyorkan dalam tulisan-tulisan Ayurveda ("Ashtanga Hridayam Samhita") untuk kegunaan harian. Jika anda tidak menggunakan Kichari untuk tujuan perubatan, maka anda juga boleh menggabungkannya dengan hidangan lain: sayur-sayuran rebus, produk susu yang difermentasi dan banyak lagi. Ia dilarang keras untuk minum Kichari dengan susu (susu memberikan kombinasi yang buruk dengan mash dan garam), serta merebut buah-buahan segar (buah-buahan hanya boleh dimakan sebelum makan, dengan pengecualian pisang masak kecil yang boleh dimakan selepas makan, dan tembikai yang hanya boleh dimakan secara berasingan apa-apa makanan lain). Variasi yang betul dan perkadaran bahan-bahan Kichari dan pelbagai pemakanan yang sederhana, mengikut perlembagaan individu, akan membantu untuk mewujudkan pencernaan, memulihkan kekuatan, mencapai keseimbangan dan kualitatif menyuburkan badan fizikal - cengkerang bahan kami, yang membantu kami memperoleh pengalaman hidup, kebijaksanaan, pemenuhan tugas kami dan mengikuti jalan anda.

Artikel tersebut menggunakan terjemahan dari ayat-ayat Ayurveda dari Sanskrit oleh Dr. A. Golovinov.

Kichri - resipi langkah demi langkah dengan foto

Kami bilas beras dengan mash, biarkan longkang air.

Potong kubis ke dalam kepingan, tomato ke dalam perempat atau kurang sedikit, bergantung kepada saiz tomato.

Dalam kawah atau dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, kami memanaskan jagung,

goreng benih jintan dan halia.

Selepas satu minit, tambahkan jintan tanah dan asafoetida di sana. Selepas beberapa saat, tambah kembang kol, goreng selama lima minit.

Sekarang tambah beras dan mash

dan goreng selama satu minit, kacau.

Tuangkan air. Tambah garam, kunyit dan tomato.

Bawa mendidih dan kurangkan api ke medium. Masak, tutup dengan tudung, selama kira-kira 30 minit. Pada masa ini, anda boleh mencampurkan kandungan kawah beberapa kali supaya tiada apa-apa yang melekat pada bahagian bawah. Mash dan nasi harus lembut.

Pada akhirnya, pasang jus lemon ke dalam kichri, musim dengan lada hitam, kacau dan sediakan.

Langgan kemas kini dalam kumpulan VKontakte saya -kurkuma108, di laman Instagram saya, serta kemas kini blog:

Kichri - makanan rakyat biasa

ya, ya - kichri tidak sama sekali beberapa jenis hidangan gourmet, itu makanan sehari-hari orang yang bekerja. Kichri sangat memuaskan, kaya dengan protein dan karbohidrat, karbohidrat memberikan tenaga "di sini dan sekarang", sementara protein, dicerna untuk masa yang lama, menyuburkan seseorang selama beberapa jam. Bersama dengan fakta bahawa ia adalah luar biasa mudah, ia adalah lazat dan tidak menyenangkan (dan ini sangat penting untuk hidangan yang sepatutnya dimakan sering).

Marilah kita mengetahui rahsia memasak hidangan yang hebat dan cuba memasaknya di dapur kami yang rata.

Asas kichri

Saya berfikir untuk masa yang lama apa asas kichri - rempah-rempah atau kacang-kacangan, selepas banyak perbincangan saya menyedari bahawa semua rempah yang sama. Rempah - ini adalah kemuncak yang boleh memberi hidangan rasa atau naungan rasa, bergantung pada keinginan dan keinginan kita. Rempah-rempah membantu mencerna semua kekacang ini - harta yang sangat berguna, saya memberitahu anda!

Tetapi selepas rempah-rempah semuanya sama ada kacang - jika rempah adalah komponen rasa dan aroma, maka kacang adalah komponen dari kedua-dua rasa dan tenaga. Saya tidak akan gila tentang kegunaan kacang-kacangan; semua orang tahu semuanya sepanjang masa.

Kacang utama yang digunakan dalam kichri adalah kacang kacang, lebih dikenali di negara kita sebagai mash (mosh, mung-dal). Anda boleh menggantikannya dalam resipi dengan mana-mana kacang lain - lentil atau kacang polong, tetapi semua ini boleh dilakukan hanya selepas anda cuba memasak kichri dari mash dan belajar selera dengan cara kaum India purba yang tidak tahu kami menciptanya, yang mencipta Kichri.

Komposisi kichri:

Oleh itu, untuk jumlah kichri yang mencukupi untuk memberi makan kepada dua orang dewasa dan dua orang anak, kami memerlukan bahan-bahan berikut:

  • 1 cawan mung kacang (mash - lihat di rak-rak pasar raya besar atau di pasar penjual oriental), pra-diisih dari kerikil dan direndam selama 4 jam dalam air suam
  • 0.5 cawan beras
  • 1 lobak sederhana, dihiris ke dalam kiub setengah sentimeter pada setiap sisi
  • 1 lada loceng sederhana
  • 1 tomato besar
  • 2 kentang, dicincang ke dalam batang kecil 1 cm X 1 cm.
  • sesetengah peniaga mengatakan bahawa kichri tidak kichri tanpa garpu kecil kembang kol, saya biasanya memasak tanpa itu, tetapi dengan itu, ia benar-benar rasanya lebih baik. Pendek kata - perkara ini adalah pilihan, anda boleh melangkaui.
  • 1/2 sudu teh zira
  • 1/2 sudu teh kunyit
  • 1/4 sudu teh asafoetida
  • 1/2 sudu teh cili tanah
  • 50 ml minyak sayuran

Jadi, semua sayur-sayuran dikumpulkan, dibasuh, dikupas, dipotong dan kita dapat teruskan terus ke penyediaan kichri.

Dalam periuk bersaiz sederhana, panaskan minyak dan gorengkannya di atas api kecil di atas zira sehingga terdapat sedikit cod. Sebaik sahaja dapur diisi dengan aroma zira, kami membuang wortel ke dalam periuk dan menggabungkan kandungan periuk.

Mengikuti lobak merah, apabila cahaya yang sihat muncul di atasnya - tambah lada bel dan juga goreng sedikit. Tuangkan kira-kira setengah liter air mendidih dan tuang mash dibasuh. Ia perlu memasak selama kira-kira dua puluh minit. Apabila kita melihat bahawa kacang hijau membengkak dan akan mula retak, kita menambah beras, kentang dan kembang kol cincang (pilihan). Tuangkan bumbu rempah ke dalam dandang dan kacau dengan betul.

Kami memasak pada api yang rendah selama kira-kira 40 minit - jika beras dan mash menyerap air terlalu banyak, tambah air mendidih (lebih baik untuk sentiasa memilikinya). Garam - dua sudu garam akan cukup.

Akibatnya, kita perlu mendapatkan kekacauan yang tebal, seperti dalam foto. Dengan cara ini, kami melayani kichri di sebuah kafe di mana saya bekerja sebagai tukang masak dan ia mempunyai populariti yang mantap dengan pelawat kami.

Selera makan! Jika anda menyukai resipi itu - kongsikan dengan kawan anda, mengedarkan pautan itu pada rangkaian sosial, melanggan surat berita resipi kami, anda akan dapati banyak lagi perkara yang menarik dan menarik!

RECIPE MEMASAKKAN LANGKAH-LANGKAH-LANGKAH

Mana-mana beras + apa-apa kekacang + apa-apa sayur-sayuran (mungkin tanpa sayur-sayuran) = kichri Seperti yang anda tahu, terdapat bilangan variasi tak terhingga. Menukar rupa kekacang, jenis beras, kuantiti dan pelbagai sayur-sayuran, anda boleh mendapatkan rasa yang berbeza dan jenis hidangan. Anda secara umumnya tidak boleh meletakkan sayuran. Anda boleh meletakkan lebih banyak lagi. Jika anda mengambil kacang, kacang, kacang goreng untuk memasak, maka anda perlu menyerapnya terlebih dahulu dan mendidihnya, dan kemudian menggabungkannya dengan nasi. Jika lentil itu seperti lombong, maka ia dimasak dengan nasi dan, sebenarnya, seluruh hidangan dimasak selama 20 minit, seperti yang diperlukan untuk memasak nasi dan lentil.

Tonton video itu: Satwik Bhojan - an Ayurvedic diet meal recipe. Onmanorama Food (Ogos 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send