Tip berguna

Cara makan tiram dan cara minum

Pin
Send
Share
Send
Send


"Saya makan tiram, yang memberikannya dengan kuat oleh laut, wain putih yang sejuk dicuci dengan rasa logam yang ringan, dan kemudian hanya ada rasa laut dan rasa jus berair di mulut saya ..." - ini adalah bagaimana Hemingway menulis mengenai tiram. Dan mereka tidak hanya menawannya dengan cita rasa mereka: ramai penulis terkenal menumpukan perhatian mereka kepada makanan istimewa, termasuk Lewis Carroll dengan resipi berirama "Alice in Wonderland", dan juga Anna Akhmatovane mampu menahan: "Segar dan tajam berbau laut, Di piring tiram di ais ... "Dan dengan tangan ringan Anton Pavlovich Chekhov, semua orang tahu frasa dari kisahnya:" Orang dewasa mengambil dan makan hidup ... Tetapi ia bereaksi dan cuba menggigit bibir ... "

Makanan istimewa fesyen: sejarah dan geografi

Makan moluska bermula kira-kira 2000 tahun yang lalu di Rom. Dan di Yunani kuno, tiram, atau sebilangan cengkerang mereka, berfungsi sebagai undi suara: mereka menulis nama-nama ahli politik yang terhadapnya undi dibuang. Mereka mengatakan bahawa istilah "kecaman", iaitu, "pengasingan, penganiayaan," adalah dari sini. Kemudian ia adalah giliran untuk merasai tiram England dan Perancis, di mana mereka berjaya diimport. Fikirkanlah: di negara-negara ini sehingga permulaan abad XIX mereka dianggap sebagai makanan orang miskin! "Tiram dan kemiskinan selalu kelihatan seperti tangan," tulis Charles Dickens.

Walau bagaimanapun, penangkapan ikan yang tidak terkawal akibatnya menyebabkan makanan orang miskin menjadi makanan istimewa.

Di Rusia, tiram belajar di bawah Peter I (pada pertengahan abad sebelum terakhir, hanya 700-750 tan tiram hidup dihantar ke St. Petersburg setiap tahun), dan sejak itu mereka telah dianggap sebagai makanan gourmet. Dan jika dahulunya kaum bangsawan Rusia dapat merawat diri mereka, hari ini manusia mudah boleh mencuba hidangan kegemaran Catherine II: kos tiram berkisar antara 200-250 rubel setiap satu, bergantung kepada spesies.

Terdapat banyak jenis tiram di alam semula jadi - lebih daripada 50, tetapi hanya 10-12 yang popular di dalam gastronomi. Apakah perbezaannya? Ciri-ciri habitat dan penanaman. Tiram yang paling popular dari Atlantik dan Pasifik. Adalah dipercayai bahawa laut hangat tidak menyumbang kepada peningkatan rasa cita-cita. Tiram berbeza dalam bentuk - bergantung kepada rupa cangkerang, mereka boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: rata, mempunyai bentuk yang sedikit bulat (contohnya, Maren-Oleron, Belon, Buzig, Gravet), dan dalam (Fin, Khas, Croesus, Brittany, dll. d.). Dan tentu saja, secukup rasa. Ya, mereka semua mempunyai rasa laut, tetapi ia, seperti rasa wain, bergantung pada tempat kelahiran. Tiram boleh menjadi berlemak dan asin, dengan rasa logam atau iodin dan juga dengan sedikit tembikai.

By the way, gourmets lebih suka tiram liar. Mereka lebih kecil daripada yang ditanam di ladang, tetapi rasa mereka lebih kaya. Dan, tentu saja, mereka lebih mahal.

Tetapi apa yang menerangkan peraturan "musim menanam"? Seseorang secara umumnya percaya bahawa ini adalah bodoh, sementara yang lain mengemukakan hipotesis berikut: dari bulan Mei dan musim panas, moluska mempunyai musim pembiakan. Pada masa ini, tubuh tiram itu melembutkan, dan susu membentuk di dalam kulit, memberikan daging rasa pahit.

Bagaimana untuk memilih dan membuka?

Selalunya, tiram disajikan di restoran, mereka dimakan kurang kerap di rumah - disebabkan oleh fakta bahawa, pertama, anda perlu tahu di mana untuk membelinya dan bagaimana untuk memilih yang betul, dan kedua, peranti khas diperlukan untuk membuka dan makan tiram. Jika ini tidak mengganggu anda, maka pertama-tama kami akan memberitahu anda bagaimana memilih moluska.

Hari ini, tiram dijual di pasaran, kedai, restoran. Tiram hidup perlu ditutup rapat dan berat berat disebabkan oleh air. Bau itu hanya marin, dan apabila ditoreh, ia tidak seharusnya bertindak balas dengan kekosongan. Anda juga boleh menentukan kesegaran tiram sebagai berikut: goncangkannya di dekat telinga - moluska hidup menempel dengan baik ke dinding dan tidak membuat sebarang bunyi.

Jika penjual menganggapnya mungkin membuka sinki untuk anda, maka perhatikan penampilannya: tiram harus dilihat, seperti yang mereka katakan, diberi makan dengan baik. Secara artifisial lebih baik untuk kembali dengan serta-merta.

Berikut adalah masa untuk berhenti di aksesori khas untuk membuka dan makan tiram.

Oleh itu, untuk perlahan-lahan (dan tidak menyakiti diri sendiri) untuk membuka tiram, terdapat sarung tangan rantai-khas dan pisau dengan limiter. Benar, mereka hanya perlu membeli sekiranya anda benar-benar kekasih tiram dan anda membelinya secara kerap, jika tidak, aksesori ini terlalu mahal untuk mainan: mereka berharga dari 8,000 rubel (setiap satu). Dan sebagainya untuk membuka tiram, pisau biasa dengan bilah yang luas dan pendek tetapi tidak fleksibel boleh muncul.

Kerang itu diambil di sebelah kiri, di mana sarung tangan dipakai, dan dipegang supaya tali pinggang rata di atas. Pisau dimasukkan ke dalam tempat di mana daun disambungkan, dan berputar seperti tuas sehingga satu klik berlaku. Selepas itu, mereka memegang bilah di tengah tiram dari atas dan memotong otot yang "memegang" ikat pinggang. Kemudian, tanpa mengubah tiram supaya jusnya tidak bocor, sinki dibuka. Jika kepingan sink masuk ke dalam, mereka perlu dikeluarkan dengan pisau. Tiram tidak dibasuh.

Tiram mesti dikeluarkan dari sink dengan menggunakan garpu tiga bergigi khas - saiznya kecil dan cembung dalam bentuk. Hidangan untuk tiram bukanlah perkara yang sangat diperlukan, tetapi anda boleh membeli satu untuk satu set lengkap.

Kerang perlu diletakkan di atas ais. Sekiranya anda tidak akan makan dengan segera, anda perlu menutupnya dengan tuala dan simpan di dalam peti sejuk. Hidup rak - tidak lebih daripada lima hari. Walau bagaimanapun, jika boleh, tiram terbaik dimakan sebaik selepas membeli.

Bagaimana untuk memesan dan makan

Biasanya tiram diambil dalam berpuluh-puluh, tetapi ini hanya tradisi. Di samping itu, doktor tidak mengesyorkan mengambil lebih banyak kerang: tidak setiap perut boleh menahan serangan protein yang kuat. Sungguh baik jika tiram dibuka kepada anda di sebuah restoran, dan jika mereka membawanya terbuka (mereka melakukan ini paling kerap), perhatikan bagaimana mereka terletak di dalam tenggelam, anda perlu menciumnya: mereka bau laut? Jadi segar.

Tiram segar bertindak balas terhadap asid. Selepas dibuka, ia adalah kebiasaan untuk menenggelamkan sedikit jus lemon ke dalamnya. Tonton bagaimana reaksi tiram itu. Moluska langsung keriput dari asid.

Tiram dihidangkan pada hidangan bulat, di tengah-tengahnya adalah cuka atau intipati wain, biji lemon, saus tandatangan chef, Tabasco masam atau pedas, dan kadang-kadang toast roti coklat. Sebaik-baiknya, jika "makanan laut" akan terletak di dalam ais.

Di negara-negara yang berbeza, tiram dapat dihidangkan dengan cara mereka sendiri, tetapi tanpa menghiraukan geografi, lemon selalu disajikan kepada mereka. Ia membasmi kuman dan mengimbangi rasa.

Tetapi sos yang ditawarkan mungkin sesuai dengan mentaliti gastronomi negara atau wilayah: contohnya, di Florida, di banyak restoran, tiram dihidangkan dengan saus tomat dan mustard, semata-mata Amerika. Dan mereka boleh membawa kentang goreng.

Cara makan tiram di restoran bagaimana memilihnya

Lebih baik memerintahkan tiram di sebuah restoran, mereka sentiasa dimasak dengan baik di sana, mereka dibawa segar, tidak ada bahaya keracunan makanan. Sesetengah makan tiram di rumah, tetapi lebih kerap pada hari cuti.

Cara memilih tiram

  • di restoran mereka sentiasa mengawal kualiti produk, moluska disiarkan secara langsung, anda hanya perlu memberi perhatian kepada jenis dan bentuk perkhidmatan,
  • seringkali meletakkan enam tiram pada hidangan, ini adalah norma yang baik untuk orang yang luar biasa, kerana produk itu mengandungi banyak protein,
  • anda perlu meminta pelayan untuk membuka tiram dengan anda. Sekiranya sayap itu bersesuaian bersama-sama, aroma menyerupai laut dan tenggelam lembab, apabila anda menyentuh villi, badan moluska hampir tidak gemetar dan satu klik didengar semasa pembukaan, jadi tiram segar,
  • Perhatikan daging moluska, ia harus telus. Sekiranya anda melihat produk berawan atau putih, maka anda tidak boleh memesan hidangan sedemikian,
  • tanya apabila kerang ditangkap, syarat penyimpanan dan butiran asal. Jawapan-jawapan yang tidak menentu akan segera dapat dilihat, jika pelayan menjawab dengan cara demikian, maka enggan hidangan tersebut. Kemungkinan besar produk tidak segar seperti yang mereka katakan tentangnya.

Bagaimana untuk melayani tiram di atas meja

Makanan istimewa makanan laut ini perlu dihidangkan pada plat rata atau dulang yang besar dengan ais dihancurkan. Tiram akan segar dengan ais selama setengah jam. Perlu makan tiram dalam masa yang singkat ini. Untuk makanan laut anda perlu menyampaikan lemon. Asid sitrik memberikan hidangan yang lazat dan menyelamatkan tiram. Citrus dipotong ke dalam kepingan dan diletakkan di atas pinggan sebelah tiram. Sebagai tambahan, anda boleh menyajikan tiram dengan intipati wain, sos Tabasco masam atau tandas chef. Anda boleh menambah roti coklat kepada hidangan.

Cara makan tiram

Tiram yang disajikan mestilah segar. Jatuhkan pada badan makanan laut - jus lemon, jika anda melihat pengurangan sedikit, itu bermakna produk itu meriah dan anda boleh memakannya.
Tiram dihidangkan sebagai alat - garpu dengan gigi yang lebar dan pendek. Cara menambah jus ke kerang, ambil cangkang shell dengan tangan anda, dan garpu di sebelah kanan.
Meletakkan tangan anda dengan cangkerang dekat ke mulut anda, tolong garpu untuk pergi ke makanan istimewa di mulut anda. Anda juga tidak boleh menggunakan garpu, tetapi hanya dengan sedutan kosong shell tiram. Ini mesti dilakukan secara senyap dari sisi sempit tali pinggang.
Sekarang anda boleh menikmati rasa produk yang halus. Dengan cara ini, pulpa tidak dikunyah, ia segera ditelan. Jus dicurahkan, yang muncul selepas menambah limau.

Lebih baik minum tiram

Tiram dibasuh dengan champagne yang sejuk atau wain kering. Tiram di restoran itu berfungsi sebagai makanan ringan, jadi mereka tidak meminumnya dengan alkohol yang kuat dan tidak makan banyak.
Dalam bar tiram, kerang dihidangkan sebagai hidangan utama. Minum makanan istimewa membawa bir ringan dan kapur.

Sekarang semua orang boleh memesan tiram di restoran dan menikmati hidangan eksotik yang lazat. Kami mencadangkan menonton video - kerana terdapat tiram.

Tonton video itu: PERTAMA KALI MAKAN KERANG MENTAH !!! SAMPE MUNTAH !!! (Januari 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send