Tip berguna

Mengapa kacang rendam?

Pin
Send
Share
Send
Send


Daripada semua produk yang dipanggil makanan mentah, kacang dan biji benih adalah yang paling sukar dicerna. Ada di antara mereka yang pahit dengan rasa dan sangat sukar sehingga tidak semua orang dapat mengunyahnya dengan baik. Oleh itu, makan walaupun sedikit, kita merasa berat di perut. Walau bagaimanapun, kita suka kacang dan benih, kita makan mereka, mengetahui bahawa ini adalah makanan yang sihat, kerana adalah gudang nutrien.

Adakah kacang ... tidur?

Ya, kacang-kacangan dan biji-bijian yang tidak diproses yang kami beli di kedai atau di pasaran (kita tidak bercakap tentang produk masin, manis atau panggang lagi), dan walaupun kita mengambilnya dari stok musim luruh peribadi kita, berehat. Dalam hibernasi. Ia adalah ciri bahawa dalam bentuk ini mereka, sayangnya, tidak diserap dalam badan dan dikeluarkan walaupun tidak mengubah banyak luaran ...

Keadaan tidak aktif membolehkan kacang dan biji untuk mengekalkan bahan yang disimpan di dalamnya. Mereka dipanggil enzim inhibitor (bahan yang menghalang aktiviti enzim banyak). Fungsi perencat adalah untuk melindungi benih dan menghalang percambahan dalam keadaan buruk. Mereka memberi kepahitan kepada produk tersebut.

Apabila kacang atau benih meninggalkan pokok, cambuk atau batang, mereka kering. Embrio terjatuh ke dalam keadaan tidak aktif, sehingga pada permulaan haba dan kelembapan bangun untuk hidup. Sifat tidak membenarkan mereka bertunas secara beransur-ansur, menjaga daya hidup mereka, dan mengasuransinya, menyediakan kelembapan yang mencukupi untuk membolehkan mereka berkecambah kemudian dan dengan itu meneruskan genus.

Kajian telah menunjukkan bahawa beberapa komponen yang terdapat dalam kacang dan biji boleh meneutralkan enzim tertentu yang dirembes oleh tubuh manusia. Dalam sesetengah kes, ini boleh mencetuskan peningkatan pankreas.

Apa yang salah dengan kacang mentah?

Kacang, bijirin dan sayur-sayuran mengandungi asid phytic. Ia berfungsi sebagai mekanisme perlindungan pada tumbuhan, mencegah percambahan awal. Para saintis menarik perhatian kepada asid ini kerana ia tidak diserap dalam tubuh manusia dan beberapa haiwan. Apabila asid phytic memasuki badan, ia mengikat mineral
dalam saluran gastrousus, menyebabkan kerengsaan.

Di samping itu, beberapa kajian mengesahkan bahawa asid phytic dapat mengganggu penyerapan mineral dan makronutrien, seperti zink, besi, kalsium dan magnesium. Juga, kacang mengandungi inhibitor enzim kerana penyerapan dan pencernaannya juga sukar.

Adakah merendam membantu?

Mengurangkan jumlah asid phytic adalah mudah, mudah merendam dalam air masin hangat membantu dalam ini. Hakikatnya ialah di dalam kacang dan benih mengandungi phytase enzim, yang mengurai asid phytic. Enzim ini diaktifkan apabila benih atau kacang akan bercambah, dan ia berkecambah apabila ia menerima jumlah garam dan kelembapan nutrien yang mencukupi.

Gabungan mineral dan haba membolehkan anda memusnahkan bahan berbahaya, sambil mengekalkan lemak dan protein yang sihat. Banyak budaya secara intuitif mengamalkan kaedah penyediaan ini menggunakan air laut dan matahari, dan lulus pengetahuan ini dari generasi ke generasi.

Bagaimana untuk meresap dengan betul?

Kacang rempah sangat sederhana tidak ada helah "istimewa".

Kacang dituangkan dengan air suam supaya mereka dibanjiri sepenuhnya dengan air pada tahap satu falanx jari indeks dari kacang-kacangan.

Pada satu gelas kacang, letakkan satu sudu teh laut atau garam Himalaya untuk meneutralkan inhibitor enzim.

Tutup cangkir dengan tuala, kain kasa yang bersih dan kental dan biarkan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 7 jam, anda boleh dengan selamat meninggalkannya dalam semalam. Tetapi tidak semua kacang direndam semalaman, yang paling penting, tidak boleh melebihi 24 jam.

  • Kacang Brazil - 3 jam
  • Walnut - 4 jam
  • Cashew - 2-4 jam
  • Macadamia - 2 jam
  • Almond - 8-12 jam
  • Pecan - 6 jam
  • Pistachios - 8 jam
  • Hazelnuts - 8-12 jam

Selepas merendam, longkang air dan bilas dengan sempurna sehingga air menjadi jelas.

Keringkan kacang yang dibasuh di dalam ketuhar pada suhu minimum (40-65 ° C) dengan pintu untuk 4-6 jam.

Bagaimana dengan kacang panggang?

Secara semulajadi, kacang panggang bukanlah produk yang sama seperti kacang yang direndam. Aroma kacang goreng sangat menggoda dan memikat, tetapi penting untuk diingat bahawa jika anda membeli kacang panggang di kedai, maka kemungkinan besar produk ini tidak mendatangkan manfaat kesihatan.

Pada skala perindustrian, kacang diproses dengan cepat dan dipanggang pada suhu tinggi, yang menyebabkan pecahan nutrien, terutamanya lemak yang sihat. Walaupun perendaman tidak memerlukan campur tangan pihak ketiga dalam bentuk pendedahan kepada suhu tinggi dan penglibatan bahan kimia.

Apa yang berlaku apabila merendam kacang.

Dalam kacang dan biji yang direndam, perubahan komposisi kimia dan mekanisme percambahan bermula. Inti dari proses ini adalah transformasi bahan-bahan kompleks menjadi yang lebih sederhana: bahan-bahan pertumbuhan yang tidak aktif yang berada di embrio diaktifkan dan menyumbang kepada sintesis enzim yang menguraikan bahan-bahan rizab yang kompleks menjadi yang lebih mudah. Terima kasih kepada proses kimia ini, kacang yang direndam dan benih menjadi lebih mudah dihadam. Mereka menjadi manis, penghambat penyumbatan air, mengambil kepahitan dengan mereka. Kami mendapat nutrien dalam bentuk yang paling mudah diakses: sistem enzim aktif tumbuhan, makro dan microelements, flavonoid dan sebilangan besar vitamin dan antioksidan. Kompleks nutrien ini secara organik dimasukkan ke dalam tisu hidup tumbuhan dan berada dalam kuantiti dan perkadaran yang seimbang.

Apabila direndam, nilai pemakanan kacang dan biji meningkat dengan ketara. Rasa juga berubah, mereka menjadi berair, manis dan praktikal sama sekali tidak kalah dengan rakan sejati mereka. Di samping itu, jika ada keraguan bahawa produk tidak diproses, perendaman adalah cara terbaik untuk menyemaknya. Biji masak atau goreng dalam proses penguncian akan rosak, ia akan menjadi warna yang lembut dan radikal berbeza daripada kacang dan biji hidup.

Bagaimana untuk merendam kacang.

Segala-galanya mudah: anda perlu mencurahkan kacang atau benih yang tidak rosak dengan air minuman dan biarkan selama beberapa jam atau semalaman (bergantung kepada jenis) pada suhu bilik, basuh dan longkang air pada waktu pagi. Ia tidak perlu menunggu pucuk, kerana rendaman mudah sudah memulakan mekanisme percambahan. Sebaik sahaja tunas itu menetas, nilai pemakanan menurun, kerana bahan-bahan dibelanjakan untuk pertumbuhan.

Kacang dan biji direndam boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga hari. Tetapi jika ia dibasuh, dikeringkan dan diletakkan di dalam bekas atau balang dengan penutup yang ketat, mereka boleh disimpan dan mengekalkan rasa semula jadi mereka selama kira-kira seminggu.

Kenapa Kacang Kacang?

Ternyata semua Nuts, tanpa pengecualian, serta bijirin dan kacang, mempunyai mekanisme perlindungan khusus.

Mereka melindungi diri mereka dari pemangsa, yang berusaha untuk memakan mereka semua. Dan jika herbivora dapat dengan selamat menangani mekanisme perlindungan tanpa merugikan kesihatan mereka, maka kita manusia tidak begitu bertuah.

Kacang mengandungi:

* Asid phytic, yang melekat pada mineral (Zinc, Magnesium, Besi, Kalsium, dan lain-lain) dan menghalang penyerapan mereka dalam saluran pencernaan kami.

Kajian terbaru mengatakan bahawa tanpa Asid Phytic, kita dapat menyerap 20% lebih banyak Besi dan Magnesium 60% lebih. Dan jika anda berfikir dengan teliti, ini adalah angka yang sangat serius, yang dari masa ke masa boleh menyebabkan kekurangan mineral.

Atas sebab ini, riket dan osteoporosis adalah penyakit biasa di kalangan penduduk, diet utama adalah bijirin, kacang dan kacang.

Tubuh manusia mampu melawan sedikit asid phytic. Sekitar 100-300 mg sehari.

Tetapi hanya dalam badam mengandungi 1300 mg asid phytic. Dan kebanyakan orang sungguh-sungguh bersandar pada bijirin dan bijirin. Ternyata ini sudah menjadi jumlah yang jauh lebih besar, dengan tubuh kita dapat mengatasi tanpa merugikan kesihatan kita.

* Inhibitor enzim pencernaan yang menyahaktifkan enzim penghadaman kita dan mengganggu pencernaan makanan yang normal. Ini adalah salah satu sebab mengapa kebanyakan orang merasa berat dalam perut atau sakit selepas makan Nuts.

Rendam menyahaktifkan fisiologi Asam Phytic dan inhibitor enzim pencernaan, akibatnya kita dapat mencerna dan mengasimilasi Nuts dengan lebih baik.

Bagaimana untuk merendam kacang?

Nenek moyang kami sentiasa bersedia sebelum digunakan. Secara tradisinya, mereka pertama kali merendamnya dalam air garam, kering di bawah matahari, digiling dan kemudian dimasak.

Kini, apabila orang mahu semuanya lebih mudah dan lebih cepat, amalan ini telah dilupakan dari masa ke masa. Apa yang saya fikir, seperti banyak perkara lain, memberi kesan kepada kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan kita.

Pembumian Nuts adalah proses yang sangat mudah dan mudah.

Anda perlu:

  • 1 beberapa kacang
  • 2 bahagian air panas rebus yang ditapis
  • merah jambu Himalaya atau garam laut (untuk 1 cawan kacang - 1 sudu teh)
  • barang gelas (plastik sentiasa idea yang tidak baik)

Kami menyebarkan Nuts dalam hidangan kaca, tambah garam dan air panas, kacau dan tunggu.

Masa perendaman bergantung kepada saiz dan struktur Kacang. Sebagai contoh, kacang badam dan kacang Brazil perlu direndam selama 12 jam. Hazelnut, walnut, pecan dan kacang pain selama 8 jam. Dan kacang di 6.

Setelah merendam, kacang mesti dibasuh dengan sempurna dan dikeringkan.

Saya hanya meletakkannya di atas lembaran pembakar yang dilapisi kertas parchment dan meletakkannya di luar, tertutup ketuhar selama 24 jam. Selepas itu, saya mengeluarkannya dan menggunakannya dalam resipi saya atau dimasukkan ke dalam peti sejuk, di mana saya menyimpannya sehingga 2 minggu.

Jangan lupa mengupas kulit dari Kacang (contohnya, daripada badam). Kebanyakan anti-nutrien tertumpu pada kulit.

Secara umum, adalah lebih baik untuk menyimpan semua Kacang-kacangan dan bahkan yang tidak diperbaiki di dalam peti sejuk, kerana ia mengandungi minyak halus, yang sangat mudah merosot.

Setiap petang saya merendam 10 keping badam, yang saya basuh pada waktu pagi dan segera makan. Sudah menjadi kebiasaan dan melakukannya pada mesin, sebagai salah satu peraturan pemakanan sihat.

Juga, jangan lupa bahawa atas alasan yang sama, anda perlu merendam bijirin dan kacang dan juga tepung.

Rempah Nuts adalah kaedah penyediaan tradisional yang digunakan oleh nenek moyang kita dan yang malangnya telah kehilangan kepentingannya pada masa kita.

Rendam tidak diperlukan untuk pencernaan penuh Kacang, jadi jangan malas dan buat ini bahagian penting diet anda.

Kongsi "Bagaimana dan mengapa anda perlu merendam Kacang?"

Komen (197)

Artikel hebat, Zhen! Kacang mesti direndam. Ini adalah salah satu daripada tips doktor Ayurvedic berkeras!
Dan badam adalah kacang kegemaran saya. :)) Suami saya suka kenari lebih banyak.

Bagi Ayurveda, jujur, saya tidak tahu sama ada dia mengajar untuk merendam kacang atau tidak, tetapi saya tahu pasti bahawa orang India sentiasa merendam kacang. Dan setiap hari mereka memakan badam, dipercayai bahawa ia "panas" dalam sifatnya dan menyebarkan darah :)

Strange, Eugene.
Iklim di India hangat. Mengapa menggunakan makanan pemanasan setiap hari?
Secara peribadi, saya selalu haus selepas kacang, tetapi sebagai contoh, mengikut teori pemakanan yang berasingan - protein diserap dari 2x hingga 5 jam (bergantung kepada jenis protein) dan sementara pencernaan sedang berjalan - tidak disyorkan untuk minum air dan minuman lain (kami mencairkan jus gastrik). Anda tidak mempunyai data - berapa lama pengambilan nut protein lengkap di dalam perut mengambil? Dan kacang apa yang paling cepat diperoleh?

Terima kasih terlebih dahulu. Salam, Svyatoslav.

Setakat yang saya tahu, kacang dicerna dalam masa 3 jam - jika mereka tidak direndam. Kacang direndam lebih cepat dicerna.

Minum tidak disyorkan 15 minit sebelum makan dan 40 minit selepasnya, supaya tidak mencairkan jus gastrik. Tetapi, jika anda dahaga - anda boleh minum sedikit air semasa makan.

Mengenai iklim di India dan fakta bahawa badam dianggap "panas" dalam sifat mereka, ia adalah untuk sebab ini ia tidak makan dalam kuantiti yang banyak. Seperti yang saya sebutkan dalam komen lain, saya menggunakan 5 badam setiap hari!

Di India, hidangan panas lazim untuk satu sebab mudah, mengambil kari yang terkenal, ia juga menambah lada kepada hidangan, sebenarnya, perasa dan produk tersebut menghasilkan peluh, dan ia menyejukkan kulit pada hari yang panas. Oleh itu, di India terdapat begitu banyak rempah yang hangat di dalam diri anda, tetapi di luar sejuk

Anak perempuan saya pernah pergi ke hospital dengan keracunan, kerana ia ternyata keracunan dengan kacang yang tidak disedut

Terima kasih, Eugene untuk arahan terperinci! Tetapi, bagaimanapun, saya sudah bertanya sekali - harus dikupas kacang (walnut sebagai contoh) akan direndam atau dengan kulit?

Tatyana, kacang perlu direndam tanpa kulit, tetapi dengan kulit (contohnya badam). Kacang mestilah mentah. Dan selepas merendam, kulit badam mesti dikupas.

Tetapi adakah perlu untuk merendam badam mentah, yang sudah dijual tanpa kulit?

Dan saya suka makan badam selepas merendam, saya tidak tahu bahawa kacang-kacangan lain juga boleh direndam.

Nina, tidak mungkin, tetapi perlu. Untuk menyahaktifkan semua bahan yang menghalang kami daripada mengasimilasikan kacang-kacangan sepenuhnya :)

Saya tidak tahu bahawa kacang perlu direndam. Saya hanya ragu bahawa nenek moyang mempunyai merah jambu Himalaya atau garam laut.

Menurut kajian, kacang telah direndam dalam air laut masin, jika mereka tinggal di pantai laut atau laut, atau di air biasa, jika dekat sungai dan tasik. Sekarang telah dibuktikan bahawa garam diperlukan untuk menyahaktifkan penghambat enzim pencernaan kita. Dan lebih baik daripada garam Himalaya laut tulen atau merah jambu tidak wujud, bilik makan putih yang sederhana adalah parodi garam yang berbahaya.

Zhenya, terima kasih! Dari hari ini, saya merendam semua kacang dan tidak ada yang lain)

Alena, tolong! Saya sendiri tahu bahawa kacang yang direndam tidak merendahkan perut. Sebelum ini, saya sering menghadapi masalah dengan kacang, selepas saya mula berendam, mereka lebih mudah dicerna!

Saya tidak tahu tentang itu ... kita mempunyai bekalan besar walnut di rumah, saya akan cuba merendam mereka. Dan mereka tidak akan menjadi asin dan tawar?

Saya sentiasa merebus kenari sebelum makan. Tidak, mereka tidak akan menjadi asin dan tidak enak :) Hanya bilas dengan baik selepas proses merendam dan kemudian menyebarkannya secara rata pada lembaran penaik dan - dalam oven dimatikan. Saya biasanya kering sepenuhnya dalam sehari.

Nah, kacang perlu direndam. Jadi kemalasan menjadi jujur ​​Tetapi jika perlu, maka perlu.

Ya, lelaki hampir selalu malas :) Anda perlu merendam kacang terlebih dahulu, sudah tentu, tetapi tidak banyak kerja :) Di samping itu, jika anda ingin menjadi sihat, anda perlu bekerja lebih sedikit lagi.

Tidak sama sekali malas, Eugene. Sekiranya anda makan secara tidak betul, anda akan dirawat dengan baik.

Salam, Svyatoslav.

Svyatoslav, malangnya, ramai yang tidak mengesyaki BAGAIMANA, apa yang kita makan memberi kesan kepada kesihatan dan kesejahteraan kita!

Artikel yang menarik! Sebelum digunakan, saya selalu rendam atau sebahagiannya menanam gandum atau kacang, tetapi saya tidak berfikir tentang merendam badam untuk tujuan yang sama.
Eugene, terima kasih kerana satu maklumat yang lebih berharga

Tatyana, anda adalah seorang yang hebat jika anda menanam kacang dan gandum. Malangnya, beberapa orang mengganggu dengan ini. Dan ya, dan badam, dan sememangnya semua kacang mesti direndam, kerana ia juga mengandungi zat-zat yang melindungi mereka daripada penghadaman oleh saluran pencernaan kita (seperti dalam gandum dengan kacang).

Artikel yang sangat menarik! Saya tidak dapat berfikir bahawa anda perlu merendam kacang-kacangan untuk penyerapan yang lebih baik. Terima kasih!

Inna, beberapa orang tahu bahawa gandum juga mesti direndam, tetapi kacang di sini :) Tetapi, seperti yang mereka katakan, lebih baik lewat daripada tidak pernah!

Saya benar-benar suka kacang, terutamanya bakar. Mereka kemudiannya lebih sedap.

Ya, kacang-kacangan panggang bahkan lebih enak, rasa lebih pekat diperolehi :) Hal utama adalah menyerap mereka sebelum irama!

Saya tahu bahawa kacang-kacangan, dan biji, juga, perlu direndam, selama 8 jam, atau dalam sekelip mata. Pada waktu malam ia lebih mudah. Tetapi saya tidak mendengar bahawa saya perlu menambah garam.

Kacang kaya dengan inhibitor enzim pencernaan dan garam menyahaktifkan mereka. Akibatnya, mereka dicerna lebih mudah :)

Eugene, sekali lagi maklumat baru untuk saya. Saya tidak pernah mendengar bahawa kacang perlu direndam. Terima kasih atas utiliti baru ini.

Elena, tolong :) Saya juga tidak fikir bahawa kacang harus dibasahi sebelum ini. Tetapi sekarang saya sentiasa merendam mereka, begitu juga dengan kacang.

Maklumat menarik, tidak tahu mengenainya sebelumnya!

Saya gembira kerana saya belajar sesuatu yang baru dan berguna untuk diri sendiri :)

Saya belajar perkara-perkara yang luar biasa mengenai kacang-kacangan, ia menyerang saya bahawa kacang-kacangan mengganggu penyerapan mineral. Sekarang saya akan menyerap mereka, terima kasih atas cadangan!

Sila :) Kacang, seperti kacang, bijirin dan biji, semuanya mengandungi bahan yang melindungi diri daripada penghadaman dan asimilasi oleh badan kita.

Itu betul-betul kemalasan. Saya mendengar bahawa kacang perlu direndam, tetapi ia benar-benar kemalasan, jadi saya tidak percaya pada kali pertama, yang kedua juga, tetapi saya memahami sebab dari artikel anda. Terima kasih, kami akan berbuat demikian.

Seperti yang mereka katakan, kemalasan dilahirkan di hadapan kita :) Tetapi, semasa anda mula berendam - ia akan menjadi kebiasaan dengan anda dan anda akan melakukannya di mesin itu. Ia tidak mengambil banyak masa. Perkara utama adalah untuk mengingati pada masa, terlebih dahulu.

Maklumat berguna dan berikan yang ada. Terima kasih.

Tolong! Senang datang dengan mudah :)

Artikel anda mengesahkan tekaan saya bahawa lebih baik untuk merendam kacang-kacangan. Ternyata secara kebetulan secara kebetulan: Saya membakar kue Kiev dan agak pahit. Методом «тыка» дошло, что горечь давал фундук. А вот про подсоленную воду — полезный совет. Вобще. очень познавательная статья. И полезная.

Это вам, наверно, интуиция подсказывала:)

Здравствуйте, Евгения.
Хорошая статья, спасибо. Перешел благодаря Вам на замачивание в соленой воде грецких орехов и необжаренного миндаля (с последующим удалением наружной оболочки миндаля). Но с моими любимыми кедровыми орешками, к сожалению — все наоборот. Apabila direndam, mereka kehilangan rasa / aroma mereka, menjadi lebih lembut. Mungkin mereka tidak tertakluk kepada perendaman. Mungkin kita "menyempitkan bayi" dengan air, pusat membeli-belah. Nampaknya semua ciri-ciri kegunaan silap mata ini sepenuhnya masuk ke dalam air asin.
Saya fikir, contohnya, pistachios halus juga tidak menyukai rawatan ini. Dengan cara ini, bagaimana anda menilai sifat-sifat berfaedah kacang pistachio? Dan bagaimana dengan hazelnuts, buah berangan?

Terima kasih terlebih dahulu. Salam, Svyatoslav.

Svyatoslav, seperti yang telah saya sebutkan, saya sendiri tidak pernah merendam kacang pain. Selepas membaca, saya mendapati bahawa kacang pain tidak boleh direndam, kerana ia terlalu halus. Oleh itu, apabila anda meletakkannya, mereka telah kehilangan semua rasa dan aroma. Tidak mungkin anda memanjakannya dalam jumlah besar setiap hari - jadi gunakannya segar tanpa merendam. Tetapi, seperti mana-mana kacang - nonton kesegaran dan simpannya lebih baik di dalam peti sejuk.

Hazelnuts dan pistachios perlu direndam, seperti kebanyakan kacang lainnya. Chestnut boleh direndam, tetapi tidak lebih daripada sejam, sudah tentu, sudah tanpa shell.

Saya mempunyai sikap positif terhadap semua kacang, tetapi secara sederhana. Sebagai contoh, setiap malam, saya merendam 5 badam, pada waktu pagi saya mencuci, mengupas dan memakannya. Dalam cara lain, kami menggunakan kacang hanya dalam hidangan, sebagai contoh, salah satu hidangan kegemaran saya, Lobio:

Saya suka kacang, tetapi saya perlu menyerap mereka sebelum digunakan - saya dengar untuk kali pertama. Dan yang paling penting, saya mengetahui mengapa anda perlu melakukan ini.

Eugene, bagaimana perasaan awak tentang urbec? Sebagai contoh, dari biji aprikot atau biji rami. Apa kacang lain selain badam yang anda lebih suka atau menganggap yang paling sihat?

Anna, apa pekerja bandar? :)

Saya sangat suka kacang pain dan macademia, kerana ia mengandungi sejumlah besar lemak sihat berbanding kacang lain dan tidak perlu direndam :)

Urbech - jisim cecair yang tebal yang diperolehi dari biji-bijian yang dihancurkan atau hanya dikeringkan dari rami, bunga matahari, wijen, kernel aprikot atau kacang. Biasanya hanya satu ramuan yang ditunjukkan dalam komposisi, tetapi berdasarkan konsistensi, dan ia benar-benar cair, ia tidak dapat dilakukan tanpa air, yang memberi inspirasi bahawa bahan mentah masih basah, kerana jika anda hanya memerah kacang-kacangan, konsistensi ini tidak dapat dicapai.

Anna, terima kasih atas maklumat yang baru kepada saya, saya tidak pernah mendengar perkataan sedemikian sebelum ini. Adakah hidangan masakan kebangsaan?

Ya, Republik Dagestan dianggap tempat kelahiran. Di sana ia digunakan sebagai asas pencuci mulut, di mana madu dan mentega ditambah. Anda hanya boleh memakannya dengan tulen atau menyebarkan roti.
Dan benih chia yang lebih baik: putih, hitam atau tidak?

Sejauh yang saya tahu, saya melihat dan membeli, benih chia sangat kecil, hitam dengan putih, saya tidak melihat warna lain :)

Eugene, terima kasih banyak untuk maklumat berguna!

Mengapa kacang Macadamia tidak boleh direndam?

Dan saya sangat malu bahawa anda menulis bahawa selepas merendam kacang boleh disimpan selama dua minggu lagi. Kacang saya merosakkan dalam beberapa hari. ((

Irina, kerana macadamia tinggi lemak.

Saya menyimpan kacang selepas merendam di dalam peti sejuk.

Halo, Eugene!
Saya memantau dengan teliti blog anda. Dengan bijirin, kacang, kekacang, semuanya jelas. Saya ingin tahu pendapat anda tentang keperluan untuk merendam biji labu. Malah, sebenarnya, ini adalah biji yang sama seperti sayur-sayuran lain (contohnya: timun, tomato). Namun, mengenai biji bijan. Terima kasih!

Peter, menurut idea itu, biji labu juga perlu direndam. Ini terbaik dilakukan apabila mereka masih dikupas. Setelah perendaman, hanya sebarkan benih dan letakkannya di dalam ketuhar sehingga kering. Dan selepas itu sudah mungkin untuk goreng.

Eugene, dan jika saya makan sudah benih labu yang dikupas, bolehkah mereka dibasahi? Adakah mereka direndam dengan garam seperti kacang? dan berapa jam? terima kasih terlebih dahulu untuk balasan anda

Alina, menurut idea itu, mereka juga perlu direndam dengan garam, seperti kacang. Saya fikir 2-4 jam akan cukup.

Ternyata asid phytic ditemui dalam kacang dan dalam bijirin atau bijirin, tetapi ia boleh dikeluarkan dalam kacang dengan garam, dan dalam bijirin dengan asid .. Mengapa dalam pelbagai cara, dan bukan dengan satu benda di sana dan di sana?

Alena, kami menggunakan asid dengan bijirin kerana ini akan mengulangi persekitaran semulajadi percambahan, yang mengurangkan jumlah mekanisme perlindungan bijirin - iaitu antinutrien, yang utama adalah asid phytic.

Kami menggunakan garam dalam kacang, kerana ia menyahaktifkan antinutrient yang paling serius di dalamnya - perencat enzim pencernaan.

Oh, apakah soalan yang baik!

Hello Terima kasih atas maklumat yang berguna :) Beritahu saya sila, adakah lebih baik untuk mengeluarkan kulit walnut selepas merendam juga? Ia hanya sukar untuk dialih keluar kerana struktur kacang, dan banyak lagi mengatakan bahawa terdapat kulit yang banyak bahan berguna, walaupun kulitnya dibuat dari kulit kerana kandungan yodium, tetapi nampaknya mereka tidak dicerna?

Vicki, seperti yang anda katakan sendiri, kulit walnut sangat sukar untuk dibuang, jadi saya makan dengannya, selepas merendam idea antinutrien, haruslah kurang.

Dan mengenai desakan kulit untuk mendapatkan bahan berguna, termasuk yodium, saya mendengar untuk kali pertama dan jujur ​​sukar untuk mempercayainya.

Setakat yang saya ketahui, bukan kulit yang menegaskan, tetapi parti kenari - mereka bahkan gelas di pasar
dijual di selatan, di mana walnut tumbuh.

Hello! :) terima kasih lagi untuk maklumat yang berharga! Dan saya mempunyai soalan mengenai biji bunga matahari dan bijan) berapa jam untuk merendam mereka dalam garam?

Emilia, benih masih boleh direndam jika anda memakannya dalam kuantiti yang besar, dan benih wijen kecil - anda boleh makan dengan cara itu tanpa merendam (selain itu, anda pasti tidak akan makan banyak).

Sama seperti itu, saya tidak makan wijen. Tetapi anda boleh membuat kozinak atau halva, atau susu daripada itu) dengan baik, dan taburkan / menambah penaik atau nasi dengan sayur-sayuran lazat))

Emilia, saya tidak akan menyarankan susu, kerana semua antinutrien akan berada di dalamnya. Mengenai halva dan kozinak - maka anda boleh pra-rendam dan pastikan keringkan di dalam oven.

Terima kasih atas petua!

Eugene, dan bubur dan kacang juga perlu direndam dalam garam?

Dmitry, asid diperlukan untuk bijirin, bukan garam, untuk kacang - hanya air, sekali lagi tanpa garam.

Eugene, terima kasih atas maklumat yang berguna! Persoalannya ialah: adakah saya faham dengan betul bahawa, selepas percambahan bijirin dan bijirin, perencat enzim tidak lagi di sana?
Sekiranya anda menyerap kacang dan biji dalam garam untuk satu hidangan, jangan kering, bilas rama-rama dan makan - adakah ini OK? Atau sedang pengeringan juga sebahagian daripada proses menghilangkan asid phytic? Atau adakah ia dilakukan untuk kemudahan dan kemungkinan penyimpanan berikutnya, dan jika ia tidak dirancang untuk disimpan, anda tidak boleh mengeringkannya? Pada pendapat anda, berapa lebih berkesan penggunaan garam untuk mengurangkan jumlah asid phytic berbanding air biasa? Terima kasih terlebih dahulu! Dan terima kasih lagi untuk artikel! Maklumat sedemikian menjimatkan kesihatan dan menyelamatkan nyawa - banyak terima kasih manusia!

Sergey, pengeringan benih dan kacang diperlukan untuk simpanan mereka. Jika anda segera memakannya, maka tidak perlu untuk ini.

Garam adalah perlu untuk penonaktifan antinutrien dalam kacang dan biji, air sederhana tidak begitu berkesan dalam kes ini.

Dan jika tiada garam laut, adakah lebih baik untuk merendam di ruang makan atau tanpa garam sama sekali?

Ilya, garam diperlukan. Sekiranya tidak marin atau Himalaya, maka rendam mudah.

Pernahkah anda cuba untuk menanam walnut? Dan bagaimana pula untuk merendam mereka dalam air mendidih selepas percambahan? Atau akan percambahan melakukan silap mata?

Svyatoslav, saya tidak cuba untuk menanam kacang ... Menurut idea itu, percambahan harus memusnahkan antinutrien, tetapi saya tidak pasti jika ini berlaku dengan kacang.

Dan suhu apa airnya? Air mendidih? Atau 70 darjah cukup?

Svyatislav, air hanya perlu cukup panas sehingga garam dapat larut.

Adakah anda mempunyai segelas berapa ml?

1 cawan = 250 ml

Terima kasih

Svyatoslav, sila sentiasa :)

Saya meletakkan kacang yang direndam dalam ketuhar selama 30 minit dan 30 darjah. Entah bagaimana mereka menjadi gelap ... Tetapi mereka tidak terbakar. Jadi patutkah?

Svyatoslav, jika ia menjadi gelap, maka ini adalah perkara biasa.

Adalah memalukan bahawa dalam pelbagai sumber maklumat pada waktu perendaman adalah berbeza. Dan ia penting.

Svyatoslav, perkara utama adalah untuk merendam, dan ditambah / tolak sejam tidak banyak membuat perubahan :)

Eugene, terima kasih kerana artikel itu. Saya cuba merendam badam dan kacang mete pada waktu malam. Terdapat soalan:

1. Direndam mereka jumlah masa yang sama - kira-kira 12 jam. Cashew telah menjadi lembut dan asin. Saya overexposed itu atau adakah ia normal?

2. Kacang 2 jam tinggal dalam ketuhar tertutup tertutup. Tetapi mereka tidak kering sepenuhnya dan saya takut meletakkannya di dalam peti sejuk. Oleh itu, keringkan dalam ketuhar pada 90 darjah selama kira-kira 30 minit. Adakah pengeringan seperti di dalam oven tidak menjejaskan kegunaan kacang?

Natatsha, cashews harus direndam selama maksimum 6 jam.

Dan tidak, pengeringan pada suhu rendah tidak menjejaskan sifat berfaedah kacang :)

Selamat petang Seperti yang saya faham, jika direndam dengan garam, maka kacang-kacangan tidak akan bercambah kemudian, jika bercambah? Adakah kacang juga tergolong kacang atau menyerap mereka seperti kacang?

Julia, apabila direndam dengan garam - kacang tidak bercambah.

Saya merasa sukar untuk menjawab tentang kacang tanah, saya tidak makan sendiri. Dan mengikut idea itu, ia merujuk kepada kekacang, bukan kacang.

terima kasih atas balasannya. Tetapi bagaimana pula asid phytic dinyahaktifkan jika mereka tidak bercambah atau sekurang-kurangnya berusaha untuk ini? Saya membaca bahawa phytase tidak aktif apabila benih memasuki persekitaran yang baik untuk percambahan?
kacang tanah, dengan cara dan di hadapan garam sedikit dalam 4 jam, mula bercambah. bagaimana dengan benih? adakah anda makan mereka? bagaimana cara terbaik untuk merendam mereka? Buat masa ini, saya hanya meninggalkan flaks di dalam air untuk malam dan makan pagi dan kenari juga, setakat ini, tanpa garam.

Julia, asid phytic dinyahaktifkan dan dengan mudah merendam, ia juga mengaktifkan phytase.

Saya makan benih jarang cukup dan hanya goreng dan makan mereka. Suhu juga sebahagiannya menghancurkan antinutrien.

Hello Sangat menarik, terima kasih!
Beritahu saya, pzhl, tapi kenapa saya perlukan pengeringan, dan adakah perlu jika saya mahu kacang panggang? Tidak mustahil untuk goreng dengan segera selepas merendam di dalam ketuhar, tanpa pengeringan?

Maria, anda tidak boleh kering, tetapi segera goreng!

Direndam, kering setengah kilo kenari dan tidak dimasukkan ke dalam peti sejuk ((

Svyatoslav, jika dikeringkan dengan baik - kemudian anda boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Dan bagaimana untuk kering di dalam ketuhar? Kepada suhu apa ia harus dipanaskan?
Dan satu lagi soalan. Saya membuat koktel komponen berikut - 10pcs. badam, 5 keping. walnut, 2 buah Brazil, 1 pisang, 1 persimmon, halia, saderi, 1 sudu minyak zaitun, 1 sudu kunyit. Ramai orang memberitahu saya bahawa kacang dan buah tidak menggabungkan, seperti minyak zaitun, tetapi tidak ada tempat untuk saya menemui pengesahan hujah-hujah ini.

Svyatoslav, saya tidak menghidupkan ketuhar saya, kerana saya sentiasa memanasnya :) Tetapi anda boleh menghidupkannya ke suhu minimum dan membuka pintu.

Saya tidak tahu mengenai kesesuaian kacang dengan buah-buahan atau minyak zaitun, saya sendiri selalu memakannya secara berasingan daripada produk lain.

ia tidak berguna untuk meresap cashews. Cashew tidak pernah mentah, ia sentiasa diproses secara termal untuk menghilangkan kardus!

Eugene, saya suka kacang goreng sedikit. Tetapi persoalan itu mengelirukan. Kacang mengandungi banyak lemak, minyak. Lagipun, menggoreng dalam minyak sayuran mungkin berbahaya? Betapa berbahaya, selamat memakan kacang panggang, jika direndam?

Marina, anda boleh goreng kacang-kacangan dalam kuali dengan api sederhana - tidak ada yang buruk akan berlaku pada mereka pada masa ini.

Hello Beritahu saya, jika air panas? dan adakah perlu untuk menukar air ketika berendam dan berapa kerap?)

Irina, airnya cukup panas untuk membubarkan garam. Saya tidak mengubah air.

Dan bagaimana dengan benih? kini dalam versi klasik tidak mengklik mereka?

Margarita, klik :) Tetapi anda melakukannya setiap hari dan bukan selama beberapa jam.

Saya ingin mengklik mereka dalam sehari), ternyata benih yang sama perlu dibasahi atau apa? dan apa yang perlu dilakukan dengan kacang pain dalam kerucut atau hanya di dalam cangkerang, serta dikupas

Margarita, benih kecil seperti ini tidak masuk akal untuk merendam, akibatnya kita akan mempunyai bubur. Oleh itu, saya akan mengesyorkan memakannya dalam kuantiti yang kecil.

Halo, Eugene! Beritahu saya, sila, dan jika anda hanya mengupas badam selepas merendam dan simpannya dalam peti sejuk selama beberapa hari tanpa mengeringkan dalam mangkuk kaca. Atau pengeringan diperlukan? Saya hanya suka rasa "berair" itu. Seperti yang saya faham, anda makan 10 kacang almond yang baru siap setiap hari dan tidak kering sebelum digunakan? Terima kasih!

Anya, tidak, ia tidak perlu kering.

Evgenia, apa yang harus menjadi suhu air panas?

Dmitry, sudah cukup untuk memanaskan cerek :) Tidak mengapa.

Eugene, adakah saya faham betul bahawa wijen juga perlu direndam? Jika ya, berapa jam?

Marina, tidak, biji wijen tidak perlu direndam.

Terima kasih atas laman web anda, Eugene! Banyak maklumat berguna.

Saya merendam badam (12 jam) dan dimasukkan ke dalam ketuhar untuk malam. Pagi saya memeriksa - kacang menjadi sangat melekit. Dan bau sedikit masam muncul. Adakah saya mengganggu mereka? Apa yang kamu lakukan salah?

Nastya, adakah anda menyebarkan badam pada lembaran penaik?

Ya, letakkannya dan masukkannya ke dalam oven untuk malam. Saya tidak menghidupkan ketuhar.

Zhenya, adakah anda mendapat kacang kering dan renyah dalam semalam?

Nastya, kering - ya, rangup - tidak betul-betul.

Mungkin anda harus cuba menghidupkan ketuhar ke suhu minimum dan buka pintu sedikit.

Selepas malam berlalu, dan saya melihat bahawa mereka melekit dan entah bagaimana berlendir, saya menghidupkan oven dan mengeringkannya. Mereka menjadi lebih baik untuk sentuhan, tetapi bau itu masam. Kemudian dia memasukkannya ke dalam balang, tutup tudung dan letakkan di dalam peti sejuk. Dan setelah beberapa lama, kacang-kacangan di dalam balang (badam tanpa kulit) lagi terperangkap bersama. Saya tidak faham apa sebabnya?

Nastya, bau masam tidak baik. Saya tidak mempunyai ini. Saya fikir masa depan anda perlu dimasukkan ke dalam ketuhar pada suhu minimum dengan pintu ajar.

Hello Eugene!
Bagaimana perasaan anda tentang biji rami?
Mereka mengatakan bahawa anda perlu makan biji tanah sehari sekurang-kurangnya 2 sudu besar.
Adakah ia menarik untuk mengandungi phytins?

Olga, saya biasa, tetapi saya tidak menggunakannya sendiri. Saya percaya bahawa ikan dan minyak ikan adalah sumber terbaik Omega-3. Dan, ya, mereka mengandungi phytins.

Kacau kering tanpa sekam selepas direndam semalaman dalam air pada suhu bilik menjadi sukar dan hampir hambar (Bolehkah anda memberitahu saya bagaimana untuk menghilangkan kesan sampingan ini? Mungkin menambah sesuatu ke dalam air?))

hakkuna_matata, kacang bukan kacang. Secara umum, sukar untuk kacang tanah, perendaman tidak mengurangkan jumlah antinutrien. Oleh itu, ramai yang tidak mengesyorkan untuk digunakan.

Tetapi tidak antinutrien meninggalkan kulit selepas merendam? Atau dalam proses semua nutrien pergi dari itu ke kacang?

Svyatoslav, rendaman tidak menjamin 100% pemusnahan semua anti-nutrien. Oleh itu, anda harus sentiasa cuba mengupas kacang.

Soalan: Mengapa air panas, dan mengapa garam laut?

Svyatoslav, kerana ia menghalang antinutrien.

Bagaimana pula dengan air paip biasa?

Svyatoslav, lebih baik menggunakan air yang ditapis, tentu saja.

Hello Eugene! beritahu saya nuansa itu! Saya merendam hazelnuts, makan kulit segera tidak rosak - mereka kering. Soalan: adakah penting untuk menghilangkan kulit ini, seperti dari badam atau tidak?

Julia, tidak, tidak penting! :)

Beritahu saya, jika tiada garam laut, apa yang boleh digunakan untuk menyerap sebaliknya? Terima kasih

Natasha, pada dasarnya, apa-apa garam yang lain boleh dimakan.

Adakah anda perlu menyerap kentang dengan cara yang istimewa, bukan hanya dalam air sejuk selama setengah jam? Secara umum, adakah anda mempunyai maklumat, adakah mungkin untuk makan kentang dari musim luruh hingga musim panas atau hanya 3 bulan pertama?

Yana S, saya tidak nampak pokok merendam kentang, kerana mereka tidak mengandungi antinutrien. Terdapat sebab untuk menyerapnya, jika anda goreng, maka ia akan mencuci kanji yang berlebihan dan ia tidak akan melekat bersama.

Saya tidak mempunyai maklumat tentang penggunaan kentang pada masa yang berlainan tahun ini.

Halo, beritahu saya bagaimana untuk mengendalikan buah peped kering dengan penggunaan ??

Oksana, cuci dengan baik :)

Beritahu saya, adakah anda perlu merendam biji aprikot? Adakah perendapan entah bagaimana menjejaskan kehadiran asid hydrocyanic di dalamnya?

Venus, saya tidak dapat menemui kajian mengkonfirmasikan bahawa perendaman mengurangkan jumlah asid hydrocyanic. Tetapi berendam dengan tepat mengurangkan kandungan vitamin B17 di dalamnya kerana yang sebenarnya adalah kernel aprikot.

Beritahu saya, biji (bunga matahari, labu, rami), perlu direndam seperti bijirin atau seperti kacang?

Oksana, seperti kacang!

Zhenya, laman web anda telah menjadi penemuan saya. Setelah membaca tentang kacang rendaman, saya segera merendam aras. Air menjadi susu putih. Saya mula membaca soalan. Saya belajar bahawa tidak perlu merendam. Mereka berbaring selama kira-kira 2 jam. Sekarang kering.
Tetapi wijen apabila direndam pada waktu malam ia menjadi lebih enak.
Terima kasih, Eugene untuk semua maklumat berguna. Saya tidak dapat tidur semalam. Satu jam berbaring, dan kemudian bangun dan terus berkenalan dengan tapak sehingga 04.30.

Natalia, saya gembira kerana anda mendapati banyak maklumat berguna di blog saya :)

Dan jika saya vegetarian (lebih tepatnya, lacto-vegetarian) selama lebih dari 5 tahun, mungkin saya telah membentuk kacang yang perlu untuk mencerna kacang-kacangan biasa (tidak direndam)? Saya tidak berasa berat di perut selepas makan pistachios dan cashews. Dan badam, tentu saja, sangat sukar, jadi saya akan cuba menyerapnya, terdapat minat ganda - kedua-dua faedah dan keupayaan untuk memakannya, memandangkan keadaan gigi yang buruk.

Saya terlupa untuk menambah perkataan "enzymes".

Alexey, titik di sini bukanlah perasaan anda, tetapi kacang-kacangan itu mengandungi antinutrien ... Dan, tidak, malangnya, seseorang itu tidak digunakan untuk mencerna kacang-kacangan "tidak bersedia".

Hello. Kacang direndam selama 6 jam, kacang menjadi ungu, adakah anda mempunyai itu?

Eugene, ya, itu! Перекопала весь интернет, видимо так бывает и ничего страшного в этом нет.

Hello. Подскажите по поводу замачивания круп. Не поняла какая кислота нужна? Подробно.

Ира, кислота имеется виду лимонный сок, ускус, кефир, йогурт и так далее.

Halo, Eugene! Laman web anda adalah minat yang tulen Saya belajar banyak perkara yang berguna Terima kasih banyak!
Oleg.

Eugene, hello! Di laman web anda untuk kali pertama, sangat berminat. Dan persoalannya telah memakannya: setelah memproses bijirin, kacang dan kacang-kacangan (terutama selepas pengeringan dalam oven), adakah nutrien itu hilang? Mungkin ada apa-apa untuk dicerna di sana .. Sudah tentu, homeworkers saya menghargai maklumat sedemikian tentang merendam dengan keraguan .. Saya masih lebih menyedari bahawa untuk makan dengan betul, adalah perlu untuk menumpukan banyak masa untuk ini.

Anna, apa jenis nutrisi yang anda maksudkan? Anda masih memasak bijirin dan kekacang, jadi perendaman tidak banyak mempengaruhi kandungan vitamin dan mineral. Anda merendam kacang-kacangan dan kemudian keringkannya di dalam ketuhar yang dimatikan, jadi ada lebih banyak nutrien di sana daripada yang digoreng :)

Apa yang perlu dilakukan dengan kacang tanah?

Sabina, tidak ada sebab untuk merendam kacang tanah, ini tidak mengurangkan anti-nutrien.

Eugene, saya juga mula merendam kacang-kacangan, tetapi sering ada pemikiran bahawa semua bahan berguna kacang dan biji boleh hilang dengan asid phytic? Apabila saya merendam walnut, air menjadi coklat, dan saya tertanya-tanya jika yodium ini mungkin, jika ya, maka tubuh memerlukannya, dan dalam proses merendamnya keluar.

Pada

Tonton video itu: BEGINI CARANYA MEMBUAT KACANG BAWANG YANG RENYAH (Ogos 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send